Arquivo | abril, 2012

O segredo vietnamita

Se você não vai até o Vietnã, a partir de agora, o Vietnã pode ir até você. Pelo menos quando o assunto é culinária. A novidade que motivou esse post é que chegou ao mercado norte-americano o Red Boat Fish Sauce, uma espécie de molho de peixe extravirgem artesanal, feito nos mesmos moldes que aqueles […]

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Hasta la vista

Por um lado a análise romântica (ora eufórica, ora sofrida) de manter vivo um negócio por mais de 10 anos. Do outro,  a visão negocial, necessariamente pragmática, com gráficos que sinalizam como viável ou inviável o investimento e o esforço. O Carlota Rio nunca foi uma operação fácil. Clientes excelentes, satisfeitos e constantes. De outro lado, grandes […]

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A Chef e seu Porco

April Bloomfield é aquela maravilhosa chef inglesa que redespertou a paixão dos Americanos pelo bacon. Foi ela quem criou (e comanda) o Spotted Pig, o John Dory e o Breslin, todos parte da “realeza gastronômica” novaiorquina. Pois fiel ao porco que é, April está lançando um novo livro de receitas, A Girl and Her Pig.  […]

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Pop-up Markets

A tendência pop-up já chegou à gastronomia e em Los Angeles está ganhando outra dimensão: pop-up markets. Como o The Secret Fork, uma espécie de consórcio para que pequenos produtores, fazendeiros urbanos, chefs, padeiros, vinicultores e afins tenham oportunidade de vender seus produtos ao consumidor-gourmet-amigo num ambiente super exclusivo.   As datas destes mercados alternativos são […]

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Comida Caseira Americana

O Joe Allen de Miami Beach era uma verdadeira instituição. Pertinho do Standard hotel e da área bacana de morar (Venetian Causeway), o restaurante servia comida americana caseira e era idolatrado por vizinhos e visitantes. Infelizmente, Joe Allen fechou há um ano e as viúvas ficaram inconsoláveis…. But help is on the way! Sem fazer […]

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