Arquivo | agosto, 2014

AGAR-AGAR

Gelatina japonesa com mil utilidades O fundo do mar continua menos conhecido e estudado do que o espaço sideral. E vem do reino de Netuno o nosso ingrediente de hoje, o gelatinoso agar-agar, substância derivada de uma alga vermelha conhecida em japonês como kanten. O agar-agar, na verdade, é o resultado de um polissacarídeo marinho […]

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Um rolêzinho em Montevidéu

O Uruguai está na moda: foi escolhido o país do ano pela revista “The Economist”, citado como referência de avanço político pela União Europeia e ganhou centenas de artigos sobre as ações libertárias (casamento gay, maconha etc) adotadas pelo presidente José Mujica. Então, freguesa antiga que sou dos nosso país vizinho, peguei um avião outro […]

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ABACATE

Ontem falamos do amaranto e hoje vamos a outro alimento “brotado” do México: o abacate. A fruta teve origem há mais de sete milênios e sempre esteve na base alimentar dos aztecas (um dos povos mais desenvolvidos do antigo mundo). O abacateiro, sabemos todos, é árvore linda, frondosa, robusta. Algumas espécies atingem 20 metros. E […]

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AMARANTO

Nas reviravoltas da alimentação humana, surgem –de modo contínuo– novidades, descobertas e “recuperações”. O amaranto poderia se encaixar na última classificação. Afinal, é um grão cultivado há mais de oito mil anos, com valor nutritivo superior a milho, trigo ou arroz, além de ter sido nos tempos pré-colombianos o principal alimento do aztecas do México. […]

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Castanha Glaçeada

Marron-glacé, também chamado castanha glaçeada, é uma iguaria da doçaria francesa e da doçaria italiana. A Castanha Portuguesa é na realidade asiática e acompanha a civilização a mais de 100 mil anos. A Castanha fazia parte da dieta dos Gregos, dos banquetes romanos, alimentou mosteiros, conventos e abadias chegando a ser a base de algumas […]

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Frango de um jeito bem, asiático

mandando ver na Wok O wok é um utensílio de origem chinesa – hoje em dia, básico na culinária asiática. As panelas Wok (nos ocidentais tenderíamos a chama-las de frigideiras) são muito antigas na China e se adecuam perfeitamente a uma grande parte das receitas da culinária asiática. São versáteis e se prestam para muitos […]

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