Arquivo | setembro, 2014

Copa & Cozinha: Coréia do Sul

Kimchi: tradição milenar A Coréia do Sul é um dos países mais bem resolvidos que existem. Tem o maior índice mundial de conexão de internet (quase 100% da população), soluções urbanas surpreendentes, transporte público com eficiência rara e… uma culinária que considero intrigante em seus detalhes. Por ter sido uma nação dominada pela China e […]

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Copa & Cozinha: Espanha

Torrones espanhóis: uma tradição Talvez por ser gaúcha e ter crescido próximo das fronteiras com colonização espanhola, desde criança adoro torrones. E o que vem a ser o famoso turrón? Trata-se de uma massa doce, obtida pela cocção do mel (ou de açúcar), a qual se misturam amêndoas sem pele e torradas. Nesta mesma massa […]

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Copa & Cozinha: Uruguai

Empanadas criollas e humitas Embora consideradas um prato típico da região do Prata, rio que divide a Argentina do Uruguai, as empanadas são um alimento encontrado em dezenas de países pelo mundo afora. Do Sri Lanka à Nigéria, das Filipinas ao Brasil, das Ilhas Marianas à Costa Rica, com variantes características. Claro que não conheço […]

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Copa & Cozinha: Japão

A pimenta japonesa com sete segredos O Japão pode não vencer a Copa, mas penso diferente: se houvesse um torneio mundial chamado Pimenta com Sabor, eles mereceria ganhar o troféu. Sim, porque conhecemos a comida japonesa, freqüentamos restaurantes de culinária nipônica, gostamos de sushi etc. Mas poucas pessoas costumam reparar a p-r-e-c-i-o-s-i-d-a-d-e que é a […]

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Copa & Cozinha: HOLANDA

Cidades holandesas e seus queijos Entre os participantes da Copa, a Holanda certamente é o único a apresentar uma característica bem peculiar: cada região do país tem um queijo que leva o nome da cidade em que é produzido. A história da fabricação desses queijos remonta ao tempo do imperador romano Júlio César. Os holandeses […]

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Vídeo do Porta dos Fundos

Gastronomia da ostentação? O recente vídeo “Restaurante Moderno”, do sensacional grupo Porta dos Fundos, precisa ser visto a sério. Ali estão críticas que nós, os chefs profissionais, sempre evitamos ouvir, discutir e levar adiante. São apenas 2’36’’ que valem muito assistir (http://www.youtube.com/watch?v=4mS5jXANB78) e… refletir. O grupo aponta a quase caricatura que se transformou a chamada […]

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