Arquivo | setembro, 2014

Água

O valor da água na cozinha   Atravessamos um período de redução drástica do volume de água na principal represa que serve à imensa metrópole de São Paulo. Falta de planejamento de sucessivos governos, omissão do poder público, nenhuma campanha que esclarecesse que a água é um recurso que se tornou valorizado nas sociedades mais […]

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Tomate

O fruto sagrado dos incas E mais uma vez o mundo deveria se curvar perante as civilizações pré-colombianas: o tomate tem origem no Peru, mais precisamente na civilização Inca. E todo mundo fica por aí pensando que se trata de ingrediente italiano… no è vero. Aliás, o nome “tomate” vem do termo inca “tomatotl”, logo […]

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Alho Negro

O super-alho está chegando   A última novidade que começa a “bombar”  nas publicações que propagam dietas saudáveis é o alho negro. Conhece? Já ouviu falar? Caso ainda não, em breve ouvirá e em breve o conhecerá, tenha certeza. Na verdade, o Alho Negro não se trata de uma espécie exótica –nem de algo geneticamente […]

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Tahine

A pasta de gergelim que vale por mil e uma noites Se você curte a cozinha do Oriente Médio, certamente sabe o que é tahine. Para quem desconhece, explico agora: tahine é uma pasta feitas por sementes de gergelim maceradas, até que se tornem cremosas e untuosas. Seu uso culinário é extenso nos países do […]

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Jaca

Jaca: sabor, história e tradição Hoje vamos enfiar o pé na jaca. Essa fruta de cheiro inconfundível, gosto peculiar, com bagos suculentos e pesados, que fazem excelentes compotas –bem brasileiras. Na casa da minha sogra no bairro carioca do Jardim Botânico (onde passei diversas férias) havia duas jaqueiras imensas no quintal. Além da sombra generosa nas […]

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Araruta

A volta triunfal da araruta Comecei a lembrar que araruta era um ingrediente muito utilizado no Brasil. No rastro das comidas que sumiram de nossas mesas, a araruta entrou no vácuo. Antes, o rizoma (espécie de caule subterrâneo, como o inhame) dessa planta produzia um amido fino, branco e de excelente qualidade, e, especialmente, um […]

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