Como prometido, o assunto do meu post hoje é panqueca. O prato, que é supertradicional na Holanda e que provei de diversas maneiras por lá, encheu a minha cabeça de ideias para novidades no cardápio do Las Chicas.
É diferente a forma que consumimos a panqueca no Brasil. Aqui, ela foi adaptada ao gosto popular e é comumente servida com a massa finíssima, enrolando algum recheio, seja ele salgado ou doce.
Na Holanda, a massa é enorme e ganha mais consistência, É servida aberta, de duas formas: a Pannenkoeken, tradicionalmente apreciada no jantar, tem a massa feita juntamente com a cobertura, resultando em uma espécie de omelete, cujos ingredientes mais comuns são presunto, bacon, queijo, banana, maçã e abacaxi, em versões doces e salgadas; Já as Poffertjes se aproximam da receita norte-americana, mas são menores e possuem massa mais doce, acompanhada por manteiga e açúcar, ou caldas como chocolate e mel – essas são mais pedidas no café-da-manhã.
Também em Amsterdã, provei as panquecas da The Pancake Bakery, que serve uma infinidade de sabores e ainda dá destaque para as variedades do prato em diversos países. Mas a cidade é cheia de outros bons lugares para provar o quitute. Vale bater perna por lá e pedir algumas dicas aos moradores, que sempre têm seus segredinhos.
E, para você não ficar apenas com água na boca, segue a receita da minha versão do prato, que deve entrar parar o menu do Las Chicas logo mais:
Panqueca holandesa
Massa
- 150 g de farinha
- uma pitada de sal (para a massa doce, colocar duas colheres de sopa de açúcar)
- pimenta
- noz moscada
- 2 ovos
- 100 g de manteiga
- 300 ml de leite
Cobertura Salgada
- 150 g de queijo gouda em tiras de 2 cm
- 150 g de presunto artesanal
**Se preferir, pode acrescentar à massa tomatinhos, legumes, outros tipos de queijo e fiambres.
Cobertura doce
- 2 maçãs verdes raladas
- 2 colheres de sopa de uva passa
- Raspas de 1 limão siciliano
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1 colher de chá de canela
Preparo
Versão salgada
Reserve o queijo e o presunto. No liquidificador, bata os demais ingredientes e deixe a massa descansar por 30 minutos. Em uma frigideira antiaderente ou panquequeira, coloque os pedaços de presunto e de queijo e, imediatamente, despeje a massa da panqueca por cima, adicionando uma concha de cada vez.
*Esta versão de panqueca é feita como uma omelete e, em minha opinião, fica muito mais gostosa que a versão mais americana.
Versão doce
Mesmo procedimento da massa salgada, mas ao invés do sal, adicionar o açúcar. Para a cobertura, tempere as maçãs com o açúcar, a canela e as raspas de limão. Doure ligeiramente as maçãs temperadas, acrescente a uva passa e espalhe a cobertura na frigideira. Derrame a massa por cima e desvire como uma tarte tatin. A ideia é que as maçãs fiquem por cima da massa, que deve ficar bem fininha e crocante.
*Segredinho: para que a massa doce fique crocante, adicione à mistura duas colheres de rum ou de licor Grand Manier.
