Comidas que cuidam | Arquivo

Tomate

O fruto sagrado dos incas E mais uma vez o mundo deveria se curvar perante as civilizações pré-colombianas: o tomate tem origem no Peru, mais precisamente na civilização Inca. E todo mundo fica por aí pensando que se trata de ingrediente italiano… no è vero. Aliás, o nome “tomate” vem do termo inca “tomatotl”, logo […]

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Tahine

A pasta de gergelim que vale por mil e uma noites Se você curte a cozinha do Oriente Médio, certamente sabe o que é tahine. Para quem desconhece, explico agora: tahine é uma pasta feitas por sementes de gergelim maceradas, até que se tornem cremosas e untuosas. Seu uso culinário é extenso nos países do […]

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O vatapá de Caymmi

Assim como seu conterrâneo Jorge Amado fez nos livros, o compositor baiano Dorival Caymmi fez de sua obra musical um “celeiro” de citações culinárias. O centenário de Caymmi, um dos grandes artistas do país, foi comemorado em 30 de abril e me fez lembrar dos sabores baianos que ele embutiu em suas canções, todas perfeitas […]

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Queijo de cabra

Inspirações caprinas Jornalistas e entrevistadores sempre perguntam aos chefs de onde vem a inspiração para criar um novo prato. Outro dia lembrei dessa questão e me ocorreu a lembrança imediata do Capril do Bosque. E o que vem a ser Capril do Bosque? Trata-se de um bistrô na zona rural de Joanópolis (SP), cidade que […]

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Bardana

E viva a bardana! Há tempos que venho pensando na bardana. Conhece? Bom, bardana é uma planta originária da Ásia e que tem sido largamente difundida pelo mundo afora, devido à proliferação de restaurantes japoneses. Mas nem pense que esse vegetal é uma exclusividade nipônica: os gregos já a utilizavam como remédio, e na Idade […]

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Cenoura orgânica

Um vegetal vale-tudo Adivinhe quem está de volta com força total na culinária moderna? A cenoura. Esse popular vegetal-raiz, comumente alaranjado e em forma de chifre, também pode ser encontrado em outras colorações: púrpura, vermelho, branca e amarela. Mas hoje vamos nos deter apenas sobre a cenoura orgânica e que proporciona uma textura ainda mais […]

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