Impressões | Arquivo

Água

O valor da água na cozinha   Atravessamos um período de redução drástica do volume de água na principal represa que serve à imensa metrópole de São Paulo. Falta de planejamento de sucessivos governos, omissão do poder público, nenhuma campanha que esclarecesse que a água é um recurso que se tornou valorizado nas sociedades mais […]

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Araruta

A volta triunfal da araruta Comecei a lembrar que araruta era um ingrediente muito utilizado no Brasil. No rastro das comidas que sumiram de nossas mesas, a araruta entrou no vácuo. Antes, o rizoma (espécie de caule subterrâneo, como o inhame) dessa planta produzia um amido fino, branco e de excelente qualidade, e, especialmente, um […]

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Coentro

Um tempero com personalidade Gilberto Gil uma vez compôs a canção “Cultura e Civilização”, onde a letra dizia: “eu gosto mesmo é de comer com coentro / Eu gosto mesmo é de ficar por dentro”. Nunca entendi porque tantas pessoas evitam esse tempero verde que tem cinco mil anos de história, sendo um dos condimentos […]

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Repolho Roxo

O verdadeiro BBB: bom, bonito e barato O nome dele em latim tem certa nobreza: Brassica oleracea (ou Capitata rubra. Ele é um tipo de repolho cujas folhas trazem uma coloração de profundo vermelho-púrpura, praticamente “roxo”. Entretanto, essa tonalidade varia de acordo com o PH do solo, por depender da reação química de um pigmento […]

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Shimpachi

Um japonês de verdade   Hoje quero homenagear um dos restaurantes mais “verdadeiros” de São Paulo. Sim, uso o termo “verdadeiro” para definir os estabelecimentos em que não existem cozinhas fake, artificiosas, seguidoras de modismos culinários e… metidas. Hoje está cada vez mais difícil encontrar restaurantes “verdadeiros”. Refiro-me ao Shimpachi, pequeno restaurante dessa família japonesa […]

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Paris

Paris também pode ser verde Voilà! Quase todo mundo tende a “tipificar” ou encaixar em clichês o estilo de vida parisiense. A capital da França seria “romântica”, “elegante”, “chic”, cheia de estilo, perfumes, bistrôs, queijos, vinhos e a Torre Eiffel abençoando tudo. Sim, tudo é verdade. Mas Paris não se limita a meia-dúzia de constatações […]

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