Receitas | Arquivo

Copa & Cozinha: HOLANDA

Cidades holandesas e seus queijos Entre os participantes da Copa, a Holanda certamente é o único a apresentar uma característica bem peculiar: cada região do país tem um queijo que leva o nome da cidade em que é produzido. A história da fabricação desses queijos remonta ao tempo do imperador romano Júlio César. Os holandeses […]

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Vídeo do Porta dos Fundos

Gastronomia da ostentação? O recente vídeo “Restaurante Moderno”, do sensacional grupo Porta dos Fundos, precisa ser visto a sério. Ali estão críticas que nós, os chefs profissionais, sempre evitamos ouvir, discutir e levar adiante. São apenas 2’36’’ que valem muito assistir (http://www.youtube.com/watch?v=4mS5jXANB78) e… refletir. O grupo aponta a quase caricatura que se transformou a chamada […]

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Nabo

Nabos: compridos ou redondos E hoje vamos falar do nabo, essa raiz pouco valorizada no Brasil. Embora seja um alimento muito antigo, cuja origem remontaria às regiões montanhosas entre a Grécia e a Macedônia, o nabo começou a ser desvalorizado na Espanha e em Portugal durante a Idade Média. O motivo? Por ser uma raiz […]

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Copa & Cozinha: México

Tacos, nachos e sombreros Arriba México! A cozinha mexicana se tornou, há décadas, muito popular em todo o mundo. De tacos a enchiladas, de tortillas a nachos, as influências dessa culinária podem ser detectadas em várias outras nacionalidades. Os nativos do país se orgulham de usar produtos naturais (muitas vezes cultivados por eles mesmos), mantendo […]

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Copa & Cozinha: Irã

A cozinha das mil e uma noites O Irã é um dos países da Copa e lembrei-me já ter feito um evento sobre a culinária persa. A cozinha persa é antiga, variada e cosmopolita. Hábitos alimentares da Grécia, Roma e outras culturas mediterrâneas influenciaram e formaram essa cozinha tão original e única. Composta por especiarias […]

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Copa & Cozinha: Recife

Um rolê pelos mercados do Recife Explicar a culinária pernambucana e a cena gastronômica do Recife (que incluo entre as principais do país) significa conhecer a inventividade dos chefs locais. Sim, por que a cozinha do litoral pernambucano faz um surpreendente mix das culturas indígena, africana, portuguesa e holandesa –traços que delineiam a própria história […]

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