Receitas | Arquivo

Muito além de tulipas e arenques – parte 3

Como prometido, o assunto do meu post hoje é panqueca. O prato, que é supertradicional na Holanda e que provei de diversas maneiras por lá, encheu a minha cabeça de ideias para novidades no cardápio do Las Chicas. É diferente a forma que consumimos a panqueca no Brasil. Aqui, ela foi adaptada ao gosto popular […]

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Pudim da Maria

Será que Maria, a Judia, além de filósofa e alquimista também era boa cozinheira? Provavelmente, porque foi ela que inventou o que hoje chamamos de banho-maria, uma forma de manipular e controlar a temperatura de substâncias sem colocá-las diretamente no fogo, mas por meio da água. A invenção dessa mulher que viveu no Egito por […]

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Lasanha da mamma

Recentemente a Veja São Paulo publicou um levantamento que mostra os pratos preferidos dos paulistanos. Não fiquei surpresa ao ver que a lasanha ficou em primeiro lugar, na frente do churrasco e do duo sushi/sashimi, tão popular por aqui nos últimos anos. Mesmo com tantas influências, São Paulo continua a ser, antes de tudo, uma […]

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Prato da sexta: pardaizinhos

Escrevi recentemente aqui sobre um tipo de massa chamada pici e sobre o cuidado que muitos restaurantes italianos em São Paulo têm no preparo de suas massas artesanais. Mas não custa lembrar que a massa é fundamental também em outras culturas gastronômicas. E não vou falar da China, quer ver? Eis que vejo no Facebook […]

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O bife da Mara

“O que vem primeiro nestes relatos não são propriamente as receitas de cada região. Antes está o entendimento do ambiente onde o ingrediente aflora na vida cotidiana. E o cotidiano é o repetir; leva tempo e carece de silêncio, além do mais, receitas assim não se reproduzem, se compreendem, por isso demorei tanto para reduzi-las […]

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Xinxim de galinha

6 porções 2,5 Kg de coxa e sobrecoxa de frango ½ xícara de chá de amendoim torrado e moído ½ xícara de chá de castanha de caju torrada e moída ½ xícara de chá de azeite de dendê Suco de 1 limão 1 colher de sopa de gengibre 2 pimentas dedo-de-moça sem sementes picadas 150g […]

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