Chef Vivi

E salve a cozinha inteligente! Todos os meus amigos comentavam há tempos sobre um restaurante na Vila Madalena, aqui em São Paulo. E falavam super-bem da chef Viviane Gonçalves. Num belo dia, resolvi conhecer ao vivo o Chef Vivi, bistrô de apenas sete mesas e cardápio renovado diariamente –a sua mentora e proprietária acredita ser […]

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Batata, doce batata

Carboidrato quase perfeito Santa batata doce, zelai por nós! Essa popular leguminosa ganhou nos últimos anos o “status” de alimento altamente importante para a saúde humana, principalmente por quem pratica esportes ou faz dietas de emagrecimento. Acabou-se o tempo em que os nutricionistas proibiam carboidratos em regimes, com a argumentação pífia de que engordavam. Ora, […]

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De grão em grão…

Os milagres da germinação De alguns anos para cá, descobrimos a força e os poderes dos grãos germinados –para alguns adeptos seriam alimentos com “luz”, por trazerem em sua germinação os mistérios do vegetal vivo. Essa expressão deve ser levada a sério: os germinados são alimentos bioativos (que ativam a vida) e praticamente são os […]

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DOCES PORTUGUESES

Que gostosura, Dona Maria! A doçaria portuguesa não é nada simples. Talvez esteja entre as mais elaboradas do mundo. Quase tudo tem origem nos conventos e mosteiros do século 16. Usa-se quantidades abundantes de gemas e claras de ovos (as claras serviam para a confecção de hóstias e para engomar o vestuário das religiosas). Para […]

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OLINDA E RECIFE

Pernambuco na Tijela Você sabia que a capital pernambucana, com sua irmã-gêmea Olinda, hoje formam o terceiro pólo gastronômico do país? Não faltam tentações de dar água na boca. A culinária local traz influências africanas, indígenas e européias. Os sabores do trecho litorâneo Pernambuco misturam receitas coloniais provenientes de holandeses, senhores de engenho, de senzalas […]

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Cogumelos

Cogumele-se! Além de intrigarem a humanidade há milênios, talvez por suas formas tão curiosas e peculiares, os cogumelos são fungos superiores e que algumas espécies apresentam o chamado “corpo frutífero” que serve como alimento. Em termos botânicos, a formação dos cogumelos parece algo mágico da natureza: desde o surgimentos de esporos invisíveis a olho nu […]

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