Lembro bem dos ótimos momentos que passei com Edinho no Gastro-pop que fizemos em 2008. Um craque! Não que eu não soubesse disso antes, mas nada como um jantar a quatro mãos para perceber as sutilezas, o que diferencia um indivíduo de outro, o que nos move a sempre querer saber mais. Seu indiscutível talento pode ser degustado em seus dois restaurantes, os renomados Manacá, em Camburi (SP), e Amado, em Salvador. Pratos autorais, peixes e frutos do mar fresquíssimos, além de caipirinhas de babar. Tudo de bom! No ano passado, este mineiro de Uberlândia, que estudou e viveu em São Paulo, lançou o livro “O cozinheiro e o mar – a cozinha de Edinho Engel e o restaurante Manacá”, em que ele mostra os resultados maravilhosos da mistura entre as culinárias caiçara, baiana e mineira. Descubram um pouco mais do Edinho aqui:
1 – O que vem primeiro: sabor, cheiro ou visão?
Sabor.
2 – Gula é mesmo um pecado?
De jeito algum! Isto é bobagem.
3 – Comer bem é uma espécie de devoção?
Não vejo como devoção… não sou nada religioso. Vejo como um enorme prazer, ancestral, imemorial.
4 – Cite três sonhos do seu paladar.
Comer as ameixinhas de queijo, o doce da minha infância. Arroz, feijão e carne moída – a minha comida de alma. E, sonho mesmo, é viver em um sítio com amigos, onde tenhamos sempre à mesa refeições inesquecíveis.
5 – Qual a sua lembrança mais antiga de um prazer à mesa?
A minha festa de aniversário de três anos. Muitas ameixinhas de queijo e um delicioso bolo de aniversário. Adoro.
6 – Tradição ou rupturas na cozinha?
Tradição e ruptura. É neste ir e vir que faço meu caminho e minha cozinha.
7 – O que não pode faltar na geladeira?
Frutas.
8 – Com quem você nunca dividiria a mesa?
Eu sou de bem com a vida mas quando implico…. com estes eu não dividira minha mesa.
9 – Qual o grande momento de uma refeição?
O momento em que as pessoas começam a se soltar e ficam felizes!!!
10 – Você só frequenta restaurantes indicados?
Claro que não… mas que dicas são bem-vindas, são.
11 – Alho ou cebola?
Alho.
12 – Qual cor desperta mais os sentidos à mesa?
A cor da crosta de um assado.
13 – Um molho bom e simples é…
aquele que realça o sabor do seu prato.
14 – Um condimento…
Pimenta-do-bode.
15 – Fiasco na cozinha é…
deixar a carne torrar, a massa cozinhar demais e o arroz empapar.
16 – O que faria se você fosse obrigado a viver apenas de comida congelada?
Eu comeria.
17 – Feira, supermercado ou quitanda?
Quitanda e feira.
18 – Quando uma receita é cafona?
Quando ela é inadequada ou pretensiosa.
19 – Já se arrependeu de algo à mesa?
De ter comido pouco um prato de que gosto muito.
20 – Quando um comensal se torna chato?
Quando fica bêbado antes dos outros.
21 – Pimenta no olho dos outros é refresco?
Não.
22 – Tem medo de comida de avião?
Medo não, tenho horror.
23 – Lembra de alguma receita da vovó?
Não conheci minhas avós, mas vivo garimpando receitas antigas.
24 – Comida triste é aquela…
ruim.
25 – “Tomar café-da-manhã como um rei, almoçar como um príncipe e jantar como um pobre”. Você concorda com essa orientação?
Sim, perfeitamente. Ainda que não possa me alimentar assim.
26 – Cinco comidas proibitivas…
não conheço.
27 – Três sobremesas dos deuses…
a cocada branca da pousada Victor Hugo em Santo André, na Bahia, fios de ovos e bolo de aniversário.
28 – Já seduziu alguém com comida?
Já tentei.
29 – Quanto tempo demora para escolher o pedido no cardápio?
Sou rápido para escolher, mas adoro que outros demorem, para ter tempo de dar uma boa olhada no cardápio.
30 – Você guarda receitas?
Muitas.
31 – Sopas ou caldos?
Sopas, adoro.
32 – Comida que faz pensar é aquela que…
ou te dá muito prazer ou faz você passar mal.
33 - Três assuntos proibidos à mesa?
Qualquer que estrague seu humor. Mude logo o “rumo desta prosa”.
34 – Já encontrou algo estranho no prato?
Sim, principalmente cabelos.
35 – Como será a comida daqui a cem anos?
Acho que virá em comprimidos. Ainda bem que já não estarei aqui.
36 – Importa-se de comer sozinho?
Prefiro comer acompanhado.
37 - O melhor pão do mundo?
Da padaria Poilâne, em Paris.
38 – Um queijo?
Minas meia cura.
39 – Você come de madrugada?
Não.
40 – Molho inglês, shoyu ou Tabasco?
Molho inglês.
41 – O que faria com uma jaca?
Tudo, comeria os gomos, cozinharia as sementes para usar como castanha ou em doces e, da jaca verde, faria um nhoque delicioso.
42 – Qual o garçom ideal?
Aquele que te ouve, presta atenção e é atencioso.
43 – Você tem fome de quê?
De viver.
