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Manual de sobrevivência do aprendiz de chef

Pensatas, Todos - 05. abr, 2012 -   por

Se a profissão de chef ainda tá na moda, eu não sei, mas é fato que continuo vendo muita gente deixando carreiras de lado e abraçando o mundo das panelas. E com muita paixão, o que é ótimo. Por um lado, essa realidade mostra que sempre houve pessoas que gostavam da área, que cozinhavam em [...]

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Chef Renato Caleffi

Quiz Renato Caleffi

Quiz - 17. jan, 2012 -   por

Ao contatar o chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue Bistrô, para participar deste Quiz, descobri que ele frequentou algumas de minhas aulas na Universidade Anhembi Morumbi, na época em que eu dava consultoria para a área de gastronomia da faculdade. Mas entre tantos alunos e com uma memória que não é das melhores, confesso [...]

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chez_40

Chez Panisse, 40

Pensatas, Quiz - 04. out, 2011 -   por

É possível um suco de maçã influenciar o jeito de pensar (e principalmente fazer) gastronomia? Em se tratando do suco servido no Chez Panisse, a resposta é sim, definitivamente. O restaurante situado na cidade californiana de Berkeley completa 40 anos em 2011 e tem sido tema de reportagens (como esta) que contam porque ele é [...]

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Screen shot 2011-07-17 at 6.18.53 PM

Emma começa seu Império

CarlotaNY, News - 23. jul, 2011 -   por

Emma Hearst é a queridinha da midia gastronômica ultimamente. Ela é tetraneta de William Randolph Hearst, é jovem, talentosa, linda e magra! E ao que parece vai construir seu próprio império de sabores inesquecíveis. Seu primeiro restaurante Sorella abriu em 2008 no LES, é pequeninho, mas memorável o suficiente para você voltar e indicar aos [...]

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Screen shot 2011-04-12 at 8.29.10 PM

Saiu a bíblia….

CarlotaNY, News - 12. abr, 2011 -   por

A lista de Melhores do Ano da Time Out, já está disponível, ou seja, a bíblia gastronômica para carregar dia e noite para escolher onde comer. A Time Out jamais dá dica errada…. E todos os anos, escolhe os melhores segundo leitores e críticos e que automaticamente viram “lugares da moda” ainda mais quentes. Pois [...]

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Santi Santamaria

Santi Santamaria

Pensatas - 16. fev, 2011 -   por

Acabo de ler que faleceu o chef catalão Santi Santamaria, incansável defensor da cozinha de raiz, avessa a abandonos em nome da tecnologia. Reposto aqui o que já escrevi sobre ele, logo após ter me deliciado com um de seus escritos. Grande perda para a gastronomia.

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