Arquivos das Tags: Chef

Mi Buenos Aires Querido III

Francis Mallmann é um verdadeiro chef platino. Filho de pai argentino e mãe uruguaia, sempre foi um empreendedor. Aos vinte e poucos anos – depois de iniciar suas atividades culinárias em Bariloche – foi buscar aperfeiçoamento em Paris e assim, tornou-se um dos expoentes da nouvelle cuisine. Recentemente passou a praticar um estilo de cozinha […]

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Miami 102: O Melhor Japonês

Este é o melhor restaurant japonês de Miami. Ponto. Super exclusivo, de uma simplicidade monástica, muito básico e delicioso. Bem nos moldes de Tokyo. Naoe não é um lugar estrelado onde o chef exibe criatividade maluca, técnicas mirabolantes ou combinações surpreendentes. Naoe é uma maravilha simplesmente porque o chef Kevin Cory usa os melhores ingredientes […]

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O MESTRE da vez…

Ao mesmo tempo em que embarcamos numa viagem, já estamos embarcados numa viagem maior. Muitas das coisas que sei, aprendi de uma forma autodidata, não obstante eu tenha, sempre, estudado muito. Sou atenta, fico permanentemente ligada, leio tudo e não fico nenhum pouco envergonhada por perguntar. Sempre que aprendo algo, fico pensando em como fazer […]

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Manual de sobrevivência do aprendiz de chef

Se a profissão de chef ainda tá na moda, eu não sei, mas é fato que continuo vendo muita gente deixando carreiras de lado e abraçando o mundo das panelas. E com muita paixão, o que é ótimo. Por um lado, essa realidade mostra que sempre houve pessoas que gostavam da área, que cozinhavam em […]

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Quiz Renato Caleffi

Ao contatar o chef Renato Caleffi, do restaurante Le Manjue Bistrô, para participar deste Quiz, descobri que ele frequentou algumas de minhas aulas na Universidade Anhembi Morumbi, na época em que eu dava consultoria para a área de gastronomia da faculdade. Mas entre tantos alunos e com uma memória que não é das melhores, confesso […]

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Chez Panisse, 40

É possível um suco de maçã influenciar o jeito de pensar (e principalmente fazer) gastronomia? Em se tratando do suco servido no Chez Panisse, a resposta é sim, definitivamente. O restaurante situado na cidade californiana de Berkeley completa 40 anos em 2011 e tem sido tema de reportagens (como esta) que contam porque ele é […]

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