Arquivos das Tags: Doce

AGAR-AGAR

Gelatina japonesa com mil utilidades O fundo do mar continua menos conhecido e estudado do que o espaço sideral. E vem do reino de Netuno o nosso ingrediente de hoje, o gelatinoso agar-agar, substância derivada de uma alga vermelha conhecida em japonês como kanten. O agar-agar, na verdade, é o resultado de um polissacarídeo marinho […]

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Petit Gâteau de Doce de Leite

Aprovado pelos grandes Chefs Desde antes da inauguração do Carlota venho pesquisando e desenvolvendo receitas dos mais variados Petits Gâteaux. O Petit Gâteau de Doce de Leite faz sucesso no Carlota desde 1999. No livro “Juju na Cozinha do Carlota”, que fiz com minha filha Julia em 2004, divulguei a receita. Depois, em 2007 no […]

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Abram alas pro peru

Existem coisas que são por que são .. como dogmas .. a gente não questiona. Tipo: é porque é. Uma delas – pra mim – é comer peru no Natal. Não faltam opções para fazermos uma mesa de encher os olhos e encantar todos os paladares. Mas não adianta .. se não tem aquela ave grande assada […]

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Pudim da Maria

Será que Maria, a Judia, além de filósofa e alquimista também era boa cozinheira? Provavelmente, porque foi ela que inventou o que hoje chamamos de banho-maria, uma forma de manipular e controlar a temperatura de substâncias sem colocá-las diretamente no fogo, mas por meio da água. A invenção dessa mulher que viveu no Egito por […]

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Cheesecake Divino

Anote aí o endereço do cheesecake: Les Tartes de Françoise. Fica em Hell’s Kitchen, no meio de um milhão de restaurantes, mas uma pérola que vale a pena procurar. É divino. Aerado. Levíssimo. Cheesecake, como todo mundo sabe, é o brigadeiro dos americanos, ou pudim, ou o quindim…tanto faz, o doce mais popular . E […]

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