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Maria_Egito

Pudim da Maria

Pensatas, Receitas - 30. out, 2011 -   por

Será que Maria, a Judia, além de filósofa e alquimista também era boa cozinheira? Provavelmente, porque foi ela que inventou o que hoje chamamos de banho-maria, uma forma de manipular e controlar a temperatura de substâncias sem colocá-las diretamente no fogo, mas por meio da água. A invenção dessa mulher que viveu no Egito por [...]

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Brasil_azeite

Azeite das Américas

Pensatas - 28. out, 2011 -   por

Outro dia, uma matéria no The New York Times me chamou atenção. Não apenas por falar de azeite, que eu adoro e já falei por aqui, mas por abordar justamente o crescimento e a qualidade da produção do tipo extravirgem na Califórnia, região que vem despontando no horizonte das oliveiras. Automaticamente, associei a notícia à [...]

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Yacon

Batata diet

Pensatas - 17. fev, 2011 -   por

O que há em comum entre Picasso, Monalisa e Asterix? Não siga adiante se não parou e pensou, nem que seja por 10 segundos… Eu deveria fazer como nos livrinhos de palavras-cruzadas (“vide resposta na pg. 35”), mas ok, vamos logo ao assunto deste post: tubérculos. Isso mesmo. Esses nomes aí em cima são variedades [...]

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cogumelo-II

Caçando cogumelos (II)

Pensatas, Receitas - 02. dez, 2010 -   por

Outro dia escrevi aqui sobre a caça del bolet na Catalunha e achei que seria interessante postar uma listinha com os principais cogumelos comestíveis encontrados por aqui, para que vocês possam se aventurar pelos caminhos desses fungos na cozinha. O champignon Paris foi o primeiro a ser cultivado no Brasil, até por isso é o [...]

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cogumelo

Caçando cogumelos

Globetrotter, Pensatas - 18. nov, 2010 -   por

Há experiências gastronômicas que se tornam inesquecíveis. Outro dia uma amiga que morou em Barcelona me contava sobre uma viagem ao mundo dos cogumelos que fez na Catalunha. E não me refiro às alucinógenas… Limito-me a descrever uma prática muito comum naquelas terras: a caça del bolet. Para alguns catalãos, o ritual de ir até [...]

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embut

Para além do presunto

Pensatas - 08. nov, 2010 -   por

Durante muitos séculos a palavra de ordem na ainda não assim chamada gastronomia era preservar. O uso do sal e o desenvolvimento de muitas técnicas culinárias, por exemplo, nasceram pela necessidade de estender a vida útil dos alimentos, ou seja, impedir o apodrecimento do produto fresco e deixá-lo em condições de consumo por muito mais [...]

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