Arquivos das Tags: Ingrediente

Para além do presunto

Durante muitos séculos a palavra de ordem na ainda não assim chamada gastronomia era preservar. O uso do sal e o desenvolvimento de muitas técnicas culinárias, por exemplo, nasceram pela necessidade de estender a vida útil dos alimentos, ou seja, impedir o apodrecimento do produto fresco e deixá-lo em condições de consumo por muito mais […]

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Bife branco

Tabu. Sempre gostei da palavra em si e de seu significado: “o que não pode ser usado, feito, tocado ou pronunciado, por crença, respeito ou pudor” (Houaiss). Antropólogos, psicanalistas e religiosos são experts no assunto, mas o que um chef tem a dizer sobre tabus? Muito, acredito eu. Principalmente se os tabus forem relacionados à […]

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Estigma encantado

Lendo um texto, fiquei fascinada com a nossa capacidade (milenar) de explorar e dar uso especial a elementos naturais. No caso, a história gira em torno do açafrão da região de Navelli (Itália), que ganhou status de produto protegido em 2005 como reconhecimento por sua alta qualidade no uso culinário. Destaco aqui alguns trechos da […]

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É feijão pra mais de metro…

Não existe coisa melhor, para quem escreve um blog, do que suscitar o tipo de reação que um post recente, sobre a feijoada, despertou no pessoal que visita este meu espaço. Pode ser para concordar ou discordar, elogiar ou contestar: o bacana é constatar que tem tanta gente pensante, inteligente, ligada naquilo que eu escrevo por […]

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A mostarda que a gente merece

Parece que a cada dia eu descubro uma pequena consequência gastronômica desse crescimento longo, complexo e meio tortuoso que a economia do Brasil vem atravessando nos últimos 20 anos. Entre a abertura do mercado para a importação, na década de 1990, e o aumento do consumo nos anos 2000, o brasileiro foi se apurando à […]

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